Cara Menghilangkan Bau Prengus pada Daging Kambing, dari Teknik Memotong hingga Pakai Bumbu Dapur

TRIBUNNEWS.COM - Hari raya kurban tentu tak bisa dipisahkan dari daging kambing, sapi atau kerbau.

Masyarakat kebanyakan mengolah daging kambing menjadi berbagai masakan.

Tapi daging kambing menimbulkan masalah tersendiri dengan bau khasnya yang biasa disebut prengus.

Bau prengus ini ternyata berasal dari feromon yang terdapat di tubuh kambing.

"Bau prengus ini berasal dari feromon yang dihasilkan tubuh kambing, terutama kambing jantan," ujar Chef Haryo Pramoe melansir dari Kompas.com.

BACA: 7 Meme Hewan Kurban Idul Adha 2018 - Sindir yang Mampu Kurban Tapi Tak Mau

Beberapa cara yang bisa dilakukan untuk menghilangkan bau prengus dari daging kambing antara lain.

1. Teknik memotong

"Yang paling penting adalah bagaimana cara menyembelihnya," ujar Chef Haryo.

Menurutnya, jika Anda memutuskan untuk menyembelih kambing, jangan gunakan tangan yang sama untuk memotong dan menguliti daging.

Bau prengus ini terutama berada di tanduk kambing sehingga jika tangan kiri Anda sudah memegang tanduk dan menguliti kambing, jangan gunakan tangan yang sama untuk memegang bagian dagingnya.

2. Proses aging

Sebelum diolah lebih lanjut, daging ini jangan langsung dimasak karena selain akan menimbulkan bau prengus, juga akan membuat daging kambing terasa lebih alot karena kambing ini disembelih dalam keadaan tegang.

Setelah daging dikuliti, sebaiknya gantung kambing utuh ini dengan posisi terbalik kepala di bagian bawah, atau yang biasa disebut sebagai proses aging.

"Proses ini bertujuan menghilangkan sisa darah yang masih ada dalam tubuh kambing," ujarnya.

Proses aging ini dilakukan selama sekitar 24 jam.