Cara Membuat Gado-Gado, Menu yang Mudah Dibuat di Rumah, Berikut Tips Mengolah Kacang untuk Sausnya

Resep Gado-Gado Kremes

Waktu: 45 Menit

Sajian: 5 Porsi

Bahan:

- 300 gram kentang, rebus, goreng, potong-potong

- 250 gram tempe

- 250 gram tahu putih

- 10 lembar daun selada, sobek-sobek

- 2 buah ketimun, iris tipis

- 50 gram taoge, rebus

- 200 gram kol, iris kasar, rebus

- 500 ml minyak untuk menggoreng

Bahan Perendam (aduk rata):

200 ml air

Bumbu Halus:

- 3 siung bawang putih

- 1 sendok teh ketumbar

- 1 sendok teh garam

Bahan Saus:

- 250 gram kacang tanah kulit, goreng, haluskan

- 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya

- 4 sendok teh kecap manis

- 2 sendok teh garam

- 2 1/2 sendok teh gula merah, sisir halus

- 600 ml santan dari 1/2 butir kelapa

- 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

- 5 buah cabai merah besar

- 3 buah cabai merah keriting

- 3 butir bawang merah

-  4 siung bawang putih

- 5 cm kencur

- 1 sendok teh terasi goreng

Bahan Kremesan Teri:

- 500 ml santan, dari 1/4 butir kelapa

- 120 gram tepung beras

- 25 gram tepung sagu

- 1/2 sendok teh garam

- 4 siung bawang putih, haluskan

- 1 butir kuning telur

- 50 gram teri nasi

Bahan Pelengkap:

- 3 sendok makan bawang merah goreng, untuk taburan

- 100 gram emping goreng

- 2 buah tomat, iris-iris

- 3 butir telur rebus, potong-potong

Cara Membuat Gado-Gado Kremes:

Rendam tempe dan tahu dalam bahan perendam.

Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang. Sisihkan.

Saus, tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai harum.

Masukkan kacang tanah dan kecap manis dan duk rata.

Tambahkan garam, gula merah, dan santan, lalu masak sampai mendidih.

Untuk membuat kremesan teri; aduk rata bahan kremesan teri.

Panaskan wajan cekung dengan minyak banyak sampai benar-benar panas di atas api sedang.

Tuang satu sendok sayur adonan. Kecilkan api. Lipat dan goreng sampai kering

Tata potongan kentang, tahu, tempe, daun selada, ketimun, taoge, dan kol di piring. Tuang saus.

Tabur bawang merah goreng dan sajikan dengan pelengkap.

Tips Mengolah Kacang untuk Saus Gado-Gado

1. Pilih kacang hingga membuang kulit kacang

Kacang yang paling sering digunakan untuk saus gado-gado adalah kacang tanah.

Sementara kacang yang dihaluskan lebih baik berasal dari kacang tanah kering.

Namun, bila kacang yang tersedia di pasar hanya yang berkulit juga bisa digunakan.

Untuk membuang kulit kacang, bisa disangrai sampai setengah matang.

Tuang kacang sangrai itu ke atas tampah.

Tekan-tekan dengan batu lumping, maka kulitnya segera terkelupas.

2. Matangkan Kacang

Setelah kacang tersedia, matangkan kacang tanah dengan cara digoreng.

Kacang yang digoreng rasanya akan lebih legit ketimbang hanya disangrai atau dioven.

Tapi hati-hati jangan sampai terlalu cokelat karena membuat tampilan saus jadi kurang cantik.

3. Saos gado-gado

Untuk saos gado-gado, kacang tanah harus dihaluskan sampai mengeluarkan minyak.

Caranya, giling atau ulek kacang selagi panas.

Kalau sudah dingin, kacang tidak akan lagi mengeluarkan minyak.

4. Menghaluskan kacang

Menghaluskan bisa dengan blender, namun hasilnya akan terlalu halus.

Hati-hati karena kalau kacang diblender terlalu lama, kacang jadi sedikit encer.

Jadi, sebaiknya giling kacang dalam beberapa tahap.

Hentikan menggiling setelah 1 atau 2 menit.

Setelah blender kembali dingin, giling kembali.

Begitu seterusnya sampai kacang betul-betul halus.

5. Tambahkan bumbu

Setelah menjadi pasta, tambahkan aneka bumbu dapur.

Di antaranya bawang putih, bawang merah, cabai rawit dan terasi yang sebelumnya sudah dimatangkan.

Jangan lupa juga gula merah dan tambahan sedikit air.

Mengkreasikan Saus Gado-Gado

- Kacang tanah bisa ditambahkan kacang mede supaya makin gurih

- Saus kacang juga bisa diulek bersama dengan kentang.

Hasilnya, saus jadi lebih kental dan legit. 

- Saus kacang juga kadang ditambahkan santan supaya lebih gurih, seperti gado-gado Padang.

Tambahkan juga ebi dan daun jeruk, lalu masak saus bersama santan hingga matang. 

(Tribunnews.com/Suci Bangun DS, Sajiansedap.grid.id/Dwi/Virny Apriliyanty)