Tip Top Restaurant, Berdiri Sejak 1929 di Kota Medan, Rahasianya Terletak pada Mesin Tua

Laporan Wartawan Tribunnews, Deodatus Pradipto

TRIBUNNEWS.COM, MEDAN - Seperti arti namanya, Tip Top Restaurant, Bakery & Cake Shop benar-benar menjaga kesempurnaan mereka.

Berdiri sejak sebelum Indonesia merdeka, Tip Top tidak pernah meninggalkan cara mereka dalam menciptakan kuliner kelas atas.

Tip Top berdiri sejak 1929 di Jalan Pandu, Medan, Sumatera Utara. Ketika itu masih menggunakan nama Jang Kie, sesuai nama pemiliknya.

Jang Kie kemudian pindah ke Jalan Kesawan (sekarang Jl. Ahmad Yani) dan berganti nama menjadi Tip Top.

Bangunan yang digunakan Tip Top saat ini dulu merupakan kantor Kongsi Dagang Tiongkok di Medan.

“Dalam bahasa Inggris artinya sempurna. Pada jaman kependudukan Jepang sempat kembali berganti menjadi Jang Kie karena nama Tip Top dianggap kebaratan,” jelas Didrikus Kelana yang saat ini mengelola Tip Top kepada tim Tour de Sumatera.

Pengelola Tip Top saat ini, Didrikus Kelana.  (Tribunnews/Deodatus)

Didrikus Kelana, yang menyebut dirinya sebagai Kus merupakan generasi ketiga yang mengelola Tip Top.

Jang Kie masih memiliki hubungan saudara dengan kakek Kus.

Kus meneruskan tongkat estafet dari ayahnya. Sejak berdiri, Tip Top tetap mempertahankan cara mereka menyediakan masakan, kue, serta roti.

Tip Top menggunakan tungku api untuk membuat kue dan roti. Kayu bakar masih digunakan sebagai sumber api. Kayu bakar yang digunakan tidak sembarangan demi menghasilkan aroma dan cita rasa jempolan.

Untuk membuat es krim, Tip Top masih menggunakan mesin pembuat es krim yang digunakan sejak 1934. Kus menuturkan resep dan cara mengolah bahan juga tidak berubah sejak 1934.

“Ada satu yang tidak bisa disamakan oleh kue yang dibuat dengan alat jaman sekarang, yaitu aroma kayu bakar.

Tekstur kue sekarang lebih lembek, sedangkan tekstur kue kami lebih keras,” tutur Kus.

Kus kemudian merekomendasikan kami tiga buah es krim yang menjadi andalan Tip Top, yaitu Moorkop, Carmen, dan Ystaart.