Kurangi Sampah Makanan, 6 Hotel di Indonesia Ini Terapkan Konsep Zero Food Waste

TRIBUNNEWS.COM - Kenyamanan dan keamanan tamu selalu menjadi fokus utama dalam industri perhotelan. Namun, di luar dua hal tersebut, sudah saatnya sektor perhotelan mulai menjadikan pengelolaan limbah, terutama makanan, sebagai salah satu prioritas utama mereka.

Hal ini dikarenakan sisa makanan menjadi salah satu penyumbang utama limbah di dunia. Lebih memprihatinkan lagi, menurut data dari laman International NGO Forum on Indonesia Development (INFID), Indonesia tercatat sebagai penghasil limbah makanan terbesar di kawasan ASEAN, dengan kontribusi dari sektor hotel, restoran, katering, supermarket, serta kebiasaan masyarakat.

Limbah makanan dari hotel umumnya berasal dari sisa makanan saat sesi sarapan atau bahan masakan di dapur yang tidak sempat digunakan. Padahal, limbah ini dapat berkontribusi pada pemanasan global dan perubahan iklim. 

Menurut situs Save the Children, ketika makanan terbuang, energi dan air yang digunakan untuk menanam, memanen, menyimpan, mengemas, hingga mendistribusikan bahan pangan ikut terbuang sia-sia. Hal ini menjadi masalah serius, mengingat sepertiga energi yang digunakan manusia bersumber dari pembangkit listrik berbahan bakar fosil.

Pembangkit konvensional tersebut menghasilkan emisi karbon yang tidak hanya merugikan kesehatan tetapi juga berdampak buruk bagi lingkungan. Kenaikan emisi karbon ini meningkatkan jumlah gas rumah kaca di atmosfer, yang pada akhirnya memicu kenaikan suhu bumi dan memperparah risiko perubahan iklim.

Beruntungnya, sejumlah hotel di Indonesia telah memahami dampak buruk dari food waste. Sebagai langkah mendukung gerakan zero food waste, mereka mengelola limbah makanan menjadi hal yang lebih bermanfaat. Berikut ini beberapa hotel yang telah menerapkan inisiatif tersebut.

1. Alila Villas Uluwatu

Alila Villas Uluwatu yang berlokasi di Bali ini terkenal bukan hanya karena keindahan tempatnya, tapi juga komitmennya terhadap lingkungan. Hotel ini menjalankan program sustainable kitchen yang fokus mengolah bahan makanan dengan efisien. Bahan yang tersisa diolah menjadi kompos untuk kebun organik mereka.

Baca juga: Upaya Pengentasan Rawan Pangan, Mencegah Terjadinya Food Waste harus Dilakukan

2. Mandapa, A Ritz-Carlton Reserve

Mandapa, A Ritz-Carlton Reserve yang terletak Ubud ini merupakan hotel yang serius dalam mengelola sisa makanan. Mereka bekerja sama dengan komunitas lokal untuk menyumbangkan makanan berlebih yang masih layak konsumsi. Selain itu, mereka juga memanfaatkan teknologi untuk memantau dan mengurangi limbah makanan.

3. Grand Hyatt

Hotel berbintang lima di ibu kota ini juga tidak kalah jika berbicara mengenai pengelolaan makanan sisa. Mereka menjalankan program “Food Waste Management” dengan memilah makanan yang tersisa. Makanan yang masih layak konsumsi diberikan ke lembaga amal, sedangkan sisanya dijadikan kompos.

4. Plataran Menjangan Resort

Sebagai bagian dari Plataran Group yang mengedepankan konsep eco-tourism, Plataran Menjangan Resort yang berlokasi di Bali ini juga turut memperhatikan pengelolaan limbah makanan. Mereka memanfaatkan sisa makanan untuk mendukung proyek bio-enzyme dan eco-farming di sekitar area hotel. Selain ramah lingkungan, mereka juga mendukung pemberdayaan masyarakat lokal.

5. Artotel Group

Artotel, yang punya banyak cabang di kota besar Indonesia seperti Jakarta, Surabaya, dan Bali, juga menerapkan pengurangan sampah makanan. Mereka mengusung konsep zero-waste di dapur hotel. Salah satu langkah konkritnya adalah memanfaatkan bahan makanan sepenuhnya, bahkan kulit buah dijadikan garnish atau bahan infused water.

6. Fairmont

Terletak di Jakarta, Hotel yang satu ini punya program ciamik bernama “Fairmont Sustainability Partnership”. Salah satu fokus dari program ini adalah pengurangan limbah makanan. Mereka menerapkan sistem food tracking untuk memonitor sisa makanan dari restoran dan dapur. Makanan yang tersisa dialokasikan untuk kegiatan sosial atau diolah jadi kompos.

Sebagai salah satu berkat yang diberikan Tuhan, makanan sejatinya harus dimanfaatkan dengan bijak. Selain mendukung upaya pengurangan sampah makanan yang telah diterapkan oleh hotel-hotel di atas, kita sebagai tamu juga dapat berperan aktif dalam mengurangi food waste. Misalnya, dengan mengambil makanan secukupnya saat sarapan buffet atau meminta porsi yang lebih kecil jika memungkinkan.

#LokalAsri #ArahkanAksiAsrikanIndonesia #TribunNetwork #MataLokalMenjangkauIndonesia

Baca juga: Soal Food Waste, Indonesia Peringkat Kedua di Dunia, FAO Bagikan Saran untuk Restoran