Pedas, Asin dan Gurih Onow-onow Rendam Gabus Khas Lampung
Menu ikan onow - onow rendam gabus bercitarasa pedas, asin dan gurih. Kuliner ini, diolah dengan racikan bumbu dapur sederhana
lihat foto
TRIBUNNEWS.COM - Ingin menikmati kuliner berciri khas Lampung, jangan ragu untuk bertandang ke RM Pindang Mem Ince di Jalan Ratu Dibalau 119A, Tanjung Seneng, Bandar Lampung. Tempat kuliner khas nyeruwit ini, menawarkan berbagai penganan berkonsep tradisional.
Di antara menu andalannya, seperti Ikan Onow - onow Rendam Gabus, Pindang Kepala Simba, Sop Tulang Sapi dan Kemudik Goreng. Selain itu, tidak lupa enam jenis sambal penyertanya, yakni sambal mangga, sambal nanas, sambal isem kembang, sambal rampai, sambal tejok, sambal tempoyak beserta aneka lalapan khas.
Pemilik RM Mem Ince Yulianti mengatakan, khusus menu ikan onow - onow rendam gabus bercitarasa pedas, asin dan gurih. Kuliner berbahan baku ikan air tawar jenis gabus ini, diolah dengan racikan bumbu dapur sederhana. Adapun tahap pengolahan, dimulai dengan merendam ikan ke dalam air jeruk nipis, lalu dibakar dengan media arang batok.
"Setiap menu olahan ikan kami, selalu dimulai dengan rendaman air jeruk nipis. Teknik ini bertujuan untuk menghilangkan bau amis dan lendir ikan. Untuk menghasilkan aroma wangi yang khas, arang batok menjadi media wajib pada proses bakaran ikan. Sehingga aroma bakaran beserta bumbunya sudah tampak ketika baru disajikan," kata Yuli.
Setelah ikan bakar matang, tambah Yuli, proses dilanjutkan dengan mencampurkan ikan ini ke dalam kuah. Komposisi kaldu ini, terdiri dari irisan cabe, asam jawa, gula, kecap dan rempah lainnya. selain itu, tidak lupa ditambahkan sambal tejok sebagai penyanding penganan ini.
"Berbeda dengan jenis sambal umumnya, sambal tejok tidak diproses giling. Tapi hanya berupa irisan cabe kecil, bawang merah, garam dan terasi. Seperti tradisi nyeruit umumnya, sambal ini kemudian digemuk dengan tangan dan ditambah air serta ikan gabus. Untuk menyantapnya, ciri lalapan kepuh dan embuk (rotan muda) selalu menemani kuliner ini," ungkapnya.
Yuli mengungkapkan, untuk menikmati kuliner ini cukup dengan merogoh kocek Rp 25 Ribu per paket porsi. Selain berbahan baku ikan gabus, onow - onow ini juga ditawarkan dengan jenis ikan lainnya, seperti ikan mas dan gurame. "Untuk pilihan jenis ikan, kami menyesuaikan dengan request konsumen," pungkasnya.
