Arculata: Kisah roti cincin yang selamat dari kehancuran Pompeii

Penemuan roti cincin berkarbonasi dari Pompeii yang tenggelam dalam abu vulkanik menimbulkan banyak tanya yang belum terjawab. Seorang arkeolog kuliner telah menelusuri akarnya dan menciptakan kembali resepnya.

Tak lama setelah tengah hari, seorang tukang roti melangkah keluar dari pintu depan tokonya ke sebuah jalan kecil. Dia butuh udara segar dan waktu untuk dirinya sendiri, setelah malam sebelumnya ia sibuk menggiling dan membuat roti.

Adonan roti terakhirnya sekarang berada di dalam oven toko roti, dan kuda penggilingan ada di kandang terdekat – sedang berdiam dan beristirahat – setelah berjam-jam berputar-putar menarik penggilingan batu.

Suara batu yang bergesekan dengan batu, memberi tahu semua orang yang mendengar, dan mencoba untuk mendapatkan tidur nyenyak, bahwa gandum sedang digiling menjadi tepung untuk roti harian Pompeii. 

Tukang roti itu hanya menunggu satu hal lagi, sebelum ia dapat mengunci pintu dan beristirahat: penjaja roti untuk kembali dengan keranjang dan uang hasil penjualan roti cincin panggang yang dijajakan di jalanan. 

Dia terlambat dan ini tidak biasa bagi si penjual, yang selalu tepat waktu.

Tanah telah bergetar sepanjang pagi, seperti yang terjadi dari waktu ke waktu dalam beberapa tahun terakhir, dan udara menghembuskan bau yang aneh: sesuatu yang mirip dengan telur yang mulai membusuk. 

Mata tukang roti tertuju pada awan gelap di atas Vesuvius ketika dia pertama kali mendengarnya: denting tiba-tiba dari sesuatu yang jatuh, dalam jumlah besar, genteng di atas kepalanya dan di tanah di depannya. 

Dia berjongkok untuk melihat lebih dekat dan menyadari, itu adalah batu yang jatuh dari langit – batu kecil, membara, seperti spons.

Tanpa ragu sedikit pun, dia berbalik dan berjalan cepat melewati pintu toko rotinya dan mengumpulkan barang-barang. 

Dia tidak akan tetap tinggal sekarang, seperti yang dia lakukan saat gempa bumi yang meratakan toko roti keluarganya 17 tahun sebelumnya, menewaskan ayahnya dan dua kuda penggilingan.

Dalam hitungan menit, tukang roti itu menutup dan mengunci pintu toko rotinya, menyisakan 81 potong roti panis quadratus di dalam oven toko roti. Kemudian, dia mengambil kudanya dari kandang, dan berderap keluar dari gerbang selatan Pompeii di sepanjang jalan yang akan membawanya ke Kota Nuceria, sekitar 20 km ke arah timur.

Selama 18 jam berikutnya, Kota Romawi Pompeii terendam abu dan batu apung. Setelah malam tergelap ini, Pompeii kemudian ditelan oleh serangkaian aliran piroklastik dan gelombang tanah yang mematikan dan menghancurkan selama fase terakhir dari salah satu letusan gunung berapi paling dahsyat dan menghancurkan dalam catatan sejarah: letusan Gunung Vesuvius pada tahun 79 Masehi. 

Sekitar 1.800 penduduk Pompeii binasa di rumah, di tempat kerja, dan di jalanan.

Dan berabad-abad akan berlalu sebelum roti milik si tukang roti terlihat lagi.

Makanan harian orang Pompeii

Berdasarkan bukti yang dikumpulkan sejak penemuan Pompeii, tidak sulit bagi saya, seorang arkeolog klasik yang mempelajari dan menciptakan kembali roti Yunani dan Roma kuno, untuk berspekulasi seperti apa saat-saat terakhir Pompeii bagi seorang pembuat roti dengan toko penuh roti, pada hari ketika Gunung Vesuvius meledak.

Saya telah menghabiskan tujuh tahun terakhir mempelajari budaya roti kuno ini dan sisa-sisa roti berkarbonasi yang ditemukan di Pompeii dan Herculaneum.

Termasuk, roti panis quadratus yang terdokumentasi dengan baik yang akhirnya ditemukan pada tahun 1862 di oven toko roti yang ditinggalkan – sekarang disebut sebagai "Toko Roti Modestus".

Popularitas roti dengan proporsi simetris ini di antara orang Pompeii abad ke-1 digambarkan dengan indah dalam lukisan dinding di dalam Casa del Panettiere, sebuah kediaman warga Pompeii yang terletak di dekat toko roti. 

Walaupun masih ada perdebatan apakah lukisan ini menggambarkan seorang penjual roti di tokonya atau gambar seorang hakim membagikan roti kepada konstituennya, hanya sedikit yang memperhatikan besarnya gulungan kecil berbentuk cincin yang ditumpuk di dalam keranjang yang ada di belakang loket kios.

Roti-roti cincin yang mungkin dijual di jalanan oleh penjaja, seperti yang ada di cerita di atas ini, pernah diabaikan sebagai penemuan arkeologi kecil. 

Namun, saya telah mulai mempelajari bagaimana mereka ada, bagaimana mereka digunakan, apa namanya – dan bahkan seperti apa rasanya.

Beberapa dekade sebelum penemuan Bakery of Modestus pada 1862, pada September 1821, tim arkeolog Italia memulai hari baru di situs Pompeii dengan melanjutkan penggalian di sepanjang sisi jalan kecil yang terletak di utara forum sipil utama kota. 

Pada 5 September, tim menggali apa yang mereka beri label bottega, atau toko umum, yang terletak di antara Toko Roti Modestus dan forum kota. 

Para arkeolog berhenti sejenak untuk mengagumi sesuatu yang mereka temukan di dalam toko: roti kecil berbentuk cincin yang terawetkan dengan sempurna disertai segenggam chestnut, buah ara kering, dan plum.

Berkarbonisasi namun utuh, roti cincin itu menyerupai sesuatu yang mereka kenal dalam kehidupan sehari-hari mereka, jadi mereka mendokumentasikan temuan itu sebagai ciambella, nama umum untuk roti, kue kering, dan biskuit yang dibentuk dalam bentuk cincin.

Istilah ini telah ada dalam kosakata kuliner Italia yang tercatat dalam buku masak era Renaisans, seperti L'Opera di M. Bartolomeo Scappi.

Namun, seperti yang ditunjukkan dengan jelas oleh penemuan di Pompeii kepada kita, produk gandum berbentuk cincin berasal jauh ke masa lalu sebelum Renaisans Italia dan tidak selalu disebut ciambelle (bentuk jamak dari ciambella).

Ini meninggalkan kita dengan banyak pertanyaan yang belum terjawab: Untuk apa roti ini dibuat? Disebut apa roti cincin Pompeii pada tahun 79 M? Dan apakah kerabat roti ini masih ada di wilayah Mediterania hingga saat ini?

Dengan diameter sekitar 7 cm, roti cincin berkarbonisasi – kemungkinan terbuat dari durum atau tepung terigu roti biasa – memainkan peran roti dalam kehidupan sehari-hari orang Romawi, dan seperti yang akan saya temukan, kemungkinan besar merupakan nenek moyang dari beberapa roti yang kita lihat di Italia hari ini.

'Jalan Toko Roti'

Fakta bahwa roti cincin itu digali bersama sejumlah kecil kastanye yang dikarbonisasi, buah ara kering, dan plum kering, berarti temuan itu mungkin diperoleh dari salah satu penjual makanan atau toko roti di sekitarnya. 

Lagi pula, toko tempat roti cincin itu ditemukan terletak di pinggir jalan yang tidak hanya tepat di seberang Macellum (pasar makanan dalam ruangan), tetapi juga terletak di dekat beberapa toko makanan lainnya. 

Setelah penggalian penuh toko pada awal 1800-an, jalan samping itu dinamai Strada dei Frutti Secchi (Jalan Buah Kering) meskipun kemudian diubah menjadi Via degli Augustali. 

Kalau dipikir-pikir, mungkin nama yang lebih cocok adalah Strada dei Panifici, atau "Jalan Toko Roti", karena penggalian lanjutan pada akhirnya akan mengungkapkan bahwa jalan tersebut menjadi tuan rumah toko roti komersial dengan konsentrasi tertinggi di Pompeii.

Selain lalu lintas ritel umum, "Jalan Toko Roti" ini adalah rute banyak sekali biji-bijian, tepung, dan roti yang diangkut oleh kuli angkut dan penjaja. 

Pemandangan ini digambarkan dalam sebuah plakat yang ditemukan di ujung barat jalan yang memperlihatkan dua porter membawa amphora pengangkut makanan di pundak mereka. 

Dan penggambaran lain tentang seorang pelari makanan yang bekerja di jalan-jalan Pompeii baru-baru ini ditemukan selama penggalian popina (rumah rebusan atau stew house) tahun 2020 di Pompeii. 

Rumah rebusan ini memperlihatkan lukisan seorang kuli angkut yang membawa bahan makanan yang diikat dengan tali ke tiang yang ditopang di pundaknya.

Jelas, kuli angkut dan penjaja makanan merupakan bagian integral di Pompeii abad ke-1, membuat penemuan roti cincin, hanya beberapa langkah dari beberapa toko roti komersial dan toko dengan fasilitas memasak, tidak acak sama sekali. 

Namun, yang sama menariknya bagi saya adalah bentuk roti yang seperti cincin, yang menunjukkan bahwa bentuk roti tidak hanya terkait dengan estetika kuliner pada masa itu tetapi juga fungsinya. 

Saya kemudian mempertanyakan apakah bentuk roti itu terkait dengan portabilitas atau kemudahan penyimpanan.

Saya awalnya terhibur dengan gagasan bahwa ciambella mungkin merupakan sisa-sisa arkeologi buccelatum, biskuit kering yang diyakini diikat dengan benang dan dibuat untuk konsumsi militer Romawi. 

Namun, selain kehadiran militer aktif yang sangat minim di Pompeii, tidak ada bukti kuat bahwa buccelatum adalah roti berbentuk cincin sebelum abad ke-10 M ketika Kaisar Bizantium, Constantine Porphyrogennetus, menyatakan: "boukellos adalah nama sebuah roti berbentuk cincin".

Jadi, saya mempertanyakan apakah roti itu dimaksudkan untuk transportasi, dan saya menggali lebih jauh.

Roti untuk persembahan

Bukti roti cincin paling awal yang diketahui dalam catatan arkeologi berasal dari situs prasejarah yang terletak di perbatasan Austria-Slowakia. 

Berasal dari abad ke-10 SM, tiga roti cincin berbahan biji-bijian, bersama dengan 14 cincin tambahan yang terbuat dari tanah liat, sengaja dikubur bersama di dasar lubang sebagai persembahan ritual. 

Pelopor sejarah roti Eropa, Max Währen, mencatat bukti arkeologi pertama tentang roti cincin kecil di wilayah Mediterania yang ditemukan di Pulau Aegean Kreta: mangkuk persembahan terakota Minoan berusia 4.000 tahun yang menampilkan serangkaian cincin terakota kecil melapisi dasar bagian dalam bejana, melambangkan persembahan nazar berupa roti asli.

Selain itu, arkeolog Nicholas Verdelis dan John Salmon telah mencatat bukti arkeologi terakota, roti korban berbentuk cincin di kuil abad ke-6 SM yang terletak di permukiman Corinthian di Solygeia dan Perachora di Yunani. 

Verdelis dan Salmon menjelaskan bahwa persembahan tersebut diyakini terkait dengan pemujaan Hera: dewi perempuan Yunani untuk pernikahan, keluarga, dan persalinan. 

Dan di Italia selatan, arkeolog Marina Ciaraldi dan Milena Primavera menarik perhatian ke situs abad ke-6 SM dan lima roti cincin hangus yang disimpan sebagai persembahan di tempat perlindungan yang terletak di Monte Papalucio, Oria, yang pernah menjadi bagian dari bekas Koloni Yunani di Italia selatan, yang dikenal sebagai Magna Graecia. 

Bukti arkeologi dari tempat kudus ini juga menunjukkan bahwa gandum giling digunakan untuk membuat roti-roti berbentuk cincin kecil, sebagai persembahan untuk Demeter (dewi panen Yunani Kuno).

Sisa-sisa arkeologi roti cincin dalam latar Yunani menarik karena dua alasan: hubungannya dengan dewi-dewi, dan keberadaannya di tempat-tempat suci di Italia selatan. 

Anda tahu, Pompeii tidak selalu merupakan kota Romawi. Jauh sebelum Jenderal Romawi, Lucius Cornelius Sulla, melantik pensiunan veteran militernya sebagai penjajah Romawi pertama di Pompeii, kota ini sangat dipengaruhi oleh budaya Oskan, Etruria, Samnite, dan Yunani. 

Dengan demikian, praktik mempersembahkan roti cincin suci yang diamati pada latar ritual Yunani abad ke-6 SM mulai muncul, berabad-abad kemudian, dalam latar dan tulisan Romawi juga.

Misalnya, pada abad ke-1 SM, penyair Romawi Varro memberi tahu kita tentang liba, istilah umum untuk kue yang dipersembahkan kepada para dewa.

Pada abad ke-1 M, pahatan relief pengorbanan darah dalam latar Romawi menggambarkan roti cincin sebagai bentuk lain dari roti suci. 

Dalam budaya Romawi, praktik mempersembahkan "kue" kepada para dewa untuk menyenangkan mereka dan meminta bantuan adalah hal yang lumrah. 

Kue itu sendiri terbuat dari gandum atau jelai, kadang-kadang ditambahkan keju atau madu segar, dan kue itu sebanding dengan biskuit modern atau roti manis.

Baca juga:

• Rahasia korban Pompeii yang terkubur 2.000 tahun terungkap berkat DNA kuno
• Kura-kura hamil berusia 2.000 tahun ditemukan di reruntuhan kota Pompeii
• Kedai 'makanan siap saji' di Pompeii yang terkubur selama 2.000 tahun akan dipamerkan untuk umum

Pada abad ke-1 M, penyair Romawi Ovid memberitahu kita tentang festival Romawi Vestalia, yang diadakan setiap tahun pada bulan Juni untuk menghormati Vesta, dewi perawan perapian. 

Selama festival, keledai penggilingan diberi karangan bunga dan roti. 

Pada abad ke-2 M, dalam karyanya yang berjudul De verborum significatione, ahli tata bahasa Romawi Sextus Pompeius Festus berbicara tentang Equus Oktober, yang merupakan kuda perang yang dikorbankan setiap tahun pada tanggal 15 Oktober di Kampus Martius di Roma. 

Festus menjelaskan bahwa kepala kuda itu dilingkari dengan roti sebagai bagian dari ritual.

Ketika Kekaisaran Romawi semakin dekat menuju keruntuhan dan Kekristenan perlahan-lahan muncul sebagai agama negara Roma yang baru, roti cincin mempertahankan peran tetapnya sebagai roti suci hingga era Kekristenan awal di Roma kuno.

Misalnya, lukisan dinding yang berasal dari abad ke-3 Masehi di Christian Catacombs of St Callixtus menggambarkan keajaiban "Roti dan Ikan", sebagaimana dicatat dalam Perjanjian Baru (Matius 14:13-21), dengan dua ikan dan sebuah keranjang berisi lima roti cincin. 

Ini adalah jumlah persis ikan dan roti yang diperbanyak oleh Yesus selama jamuan komunitas "Memberi Makan Lima Ribu Orang” yang sering diartikan sebagai pertanda Ekaristi. 

Kehadiran roti suci historis ini dalam ikonografi Kristen awal mungkin juga mencerminkan peran roti ini di gereja mula-mula, seperti yang dirujuk oleh Paus Romawi abad ke-3, Zephyrinus, yang menyebut roti suci sebagai corona consecrata (mahkota yang ditahbiskan).

Dengan representasi roti cincin yang begitu kaya dalam arkeologi dan sastra kuno, kita akhirnya bertanya-tanya: apakah roti cincin suci ini, dan roti cincin Pompeii, melambangkan hal yang sama? 

Festus menyatakan bahwa "cincin yang terbuat dari tepung untuk kurban disebut arculata", yang mengikuti definisinya untuk arculum, "hiasan kepala seperti mahkota yang dikenakan saat membawa bejana suci pada pengorbanan publik". 

Bagi orang Yunani, arculata mungkin dikenal sebagai kollyra, yang diyakini sebagai akar etimologis roti cincin Yunani modern yang dikenal sebagai koulouri, dan padanan Italia selatannya, cuddura.

Seperti yang dijelaskan oleh Ally Kateusz, rekan peneliti senior di Wijngaards Institute of Catholic Research yang berbasis di Inggris, uskup ortodoks Siprus Yunani, Epiphanius dari Salamis, mendokumentasikan apa yang disebut sekte sesat dari pendeta perempuan yang disebut Kollyridians pada abad ke-4 Masehi. 

Para perempuan ini membuat kue gandum kecil yang disebut kollyris dan mempersembahkannya kepada Maria, ibu Yesus, sama seperti roti cincin yang dipersembahkan kepada Hera dan Demeter di tempat suci Yunani 800 tahun sebelumnya. 

Jika kollyris mengikuti bentuk kue lain yang secara historis dipersembahkan kepada dewa perempuan di Yunani kuno, maka itu juga akan berbentuk cincin.

Nenek moyang 'tarallo' di Napoli

Pada periode Modern Awal, roti cincin perlahan-lahan bermigrasi dari alam suci ke alam profan, sebagai makanan ringan yang biasa dijual di jalanan kepada orang yang lewat setiap hari. 

Dua puluh satu tahun setelah penggalian roti cincin pertama Pompeii, cincin roti kedua digali di Pompeii dari sebuah rumah di sepanjang Via dell'Abbondanza pada 1842.

Kali ini ia diidentifikasi secara lebih spesifik oleh para arkeolog sebagai tarallo, biskuit roti berbentuk cincin yang dipanggang dua kali - biasanya dibuat dengan tepung, lemak babi, dan lada hitam, yang tersedia dari penjaja di jalan-jalan Napoli (sekitar 23 km barat laut Pompeii) selama penemuannya.

Seorang teman keluarga saya, Vito Somma, mengingat dengan baik penjaja roti di lingkungan Neapolitan di Vasto pada tahun 1960-an. 

Belum lama ini, tarallàri akan berjalan di sepanjang Via Ferrara di bawah apartemen tempat dia dan saudara laki-lakinya Antonio dibesarkan.

Sambil membawa keranjang, atau mendorong gerobak di jalan, mereka terdengar berteriak "'nzugna!" ("taralli dibuat dengan lemak babi dan merica!") saat mereka semakin dekat. 

Keluarga-keluarga yang tinggal di gedung apartemen yang berderet di jalan akan pergi ke balkon mereka dan menurunkan keranjang di atas tali yang berisi cukup lira untuk membeli taralli sebanyak yang mereka butuhkan untuk hari itu. 

Ketika keranjang itu diangkat kembali, uangnya hilang dan taralli yang segar dan hangat dikirimkan sebagai gantinya. 

Tradisi menjajakan roti cincin di jalan-jalan Naples ini berlangsung selama tiga dekade lagi hingga tarallàro terakhir Napoli, Fortunato Bisaccia, menghentikan gerobaknya pada 1995.

Namun, seperti grafiti yang menghiasi bangunan-bangunan di Napoli modern, bentuk roti yang mengakar dalam dan bersejarah juga tetap berada dalam jalinan budaya saat ini.

Pada hari tertentu, berjalan-jalan di jalur turis Napoli masih akan mengungkap budaya roti tradisional yang kukuh dan hidup di pasar jalanan dan toko roti yang dikelola keluarga yang meneruskan bentuk roti arculata dan roti Graeco-Romawi lainnya.

Terlebih, mayoritas dari 10.000 orang yang tinggal di Pompeii selama 79 M melarikan diri dari letusan Vesuvius dan selamat. 

Mereka yang lolos dari bencana, baik itu tukang roti yang meninggalkan rotinya, atau pedagang kaki lima yang meninggalkan posnya, memulai hidup baru, berintegrasi ke kota-kota sekitarnya yang tersebar di pantai Teluk Napoli. Maka hidup, dan roti, terus berjalan.

Resep Arculata (rekreasi modern)
 oleh Farrell Monaco

Resep ini menghasilkan 13 roti cincin arculata: 12 untuk disajikan dan satu untuk persembahan. Setiap cincin kira-kira berukuran sama dengan spesimen arkeologi.

BAHAN-BAHAN

350g (2 cangkir) tepung roti putih


300g (2 cangkir) tepung terigu utuh


80g (¼ cangkir) madu


335g (1½ cangkir) air


50g (¼ cangkir) sourdough bread starter


10g (2 sdt) garam laut kasar


tepung tambahan untuk taburan


biji wijen (opsional)


nigella seed (opsional)


glasir terdiri dari 80g (¼ cangkir) madu dan 60gm (¼ cangkir) air panas (opsional)

 

Pertimbangan Persiapan

Ini adalah produk roti beragi. Mulailah dengan memberi makan starter roti Anda sehari sebelum Anda mulai membuat adonan. Jika Anda tidak memiliki starter, Anda dapat membuat spons pada hari yang sama saat Anda membuat adonan dengan mencampurkan 15g tepung (⅛ cangkir) dengan 30g air (⅛ cangkir) dan menambahkan 2g (½ sdt) ragi kering aktif. Aduk, biarkan aktif, dan sisihkan hingga ukurannya dua kali lipat dan siap digunakan dalam adonan.

 

METODE

Langkah 1


Campurkan air, madu, dan starter, lalu aduk perlahan.

Langkah 2


Dalam mangkuk besar, tambahkan tepung ke dalam cairan dan lipat menjadi satu sampai kusut dan mulai membentuk massa yang kohesif.

Langkah 3


Pada tahap ini, mulailah menaburkan garam ke dalam adonan sambil menguleni dan melipat adonan. Taburi dengan tepung jika adonan lengket. Setelah garam ditambahkan secara bertahap dan adonan menjadi massa yang lebih kohesif, masukkan kembali adonan ke dalam mangkuk, tutupi dengan handuk lembab dan diamkan selama 1 hingga 2 jam.

Langkah 4


Setelah adonan benar-benar diistirahatkan, uleni, regangkan dan lipat adonan selama 10 menit di atas permukaan yang ditaburi tepung.

Langkah 5


Setelah diuleni, bentuk adonan menjadi bola, tutup kembali hingga mengembang hingga dua kali lipat. Jika dapur Anda berada di sisi yang lebih dingin, letakkan adonan di area dapur yang hangat di sebelah oven atau sumber cahaya.

Langkah 6


Bersihkan permukaan kerja yang bersih dengan tepung dan dengan lembut keluarkan adonan dari mangkuk pencampur ke permukaan kerja. Adonan harus lapang, ringan, dan fleksibel. Jika adonan masih berat dan keras, biarkan mengembang lebih lama.

Langkah 7


Panaskan oven Anda ke 220C (425F).

Langkah 8


Ratakan perlahan dan ratakan adonan di atas permukaan kerja yang ditaburi tepung sampai setebal 2½ cm.

Langkah 9


Bentuk adonan menjadi persegi panjang dengan melipat tepi terpanjang adonan ke tengah, lalu sisi yang berlawanan di atas bentangan pertama adonan. 

Gunakan pengikis atau pisau besar untuk memotong 13 potongan adonan lurus. Dengan menggunakan timbangan saat Anda bekerja, cobalah untuk memastikan setiap potongan adonan beratnya mendekati 85g. 

Jika Anda tidak memiliki timbangan atau pengikis, proses ini juga dapat dilakukan dengan menggunakan mulut cangkir atau pemotong bundar berdiameter sekitar 7 cm (2¾ inci).

Langkah 10


Ambil setiap potongan adonan dan gulung perlahan menjadi tabung dengan telapak tangan Anda. Gunakan sedikit tepung di tangan Anda jika adonannya lengket. Ambil ujung tabung dan silangkan satu sama lain, seolah mengikat simpul. 

Tekan jahitannya bersama-sama dan bentuk dengan lembut menjadi cincin dengan proporsi yang sama. Jika menggunakan cangkir atau pemotong, cukup tekan lubang di tengah cakram dengan jari Anda dan perluas lubang dengan jari Anda hingga berdiameter sekitar 3 cm (1 inci).

Langkah 11


Tempatkan cincin yang sudah dibentuk ke dalam mangkuk pencampur tepung dan taburi sedikit dengan lapisan tepung, tepuk tepung berlebih, dan letakkan dengan hati-hati di atas loyang dengan jarak satu inci atau lebih.

Opsional:

Anda mungkin ingin melapisi cincin dengan biji wijen, seperti koulouria Yunani dan ka'ak timur tengah, atau dengan biji Nigella seperti simit Turki. 

Jika demikian, olesi sedikit cincin adonan (menggunakan resep glasir di atas) setelah membentuk cincin dan putar perlahan di dalam mangkuk berisi biji sehingga bagian atas dan bawahnya tertutup. Jangan taburi cincin dengan tepung jika membalutnya dengan wijen atau biji Nigella.

Langkah 12


Panggang cincin selama 20 sampai 25 menit atau sampai kerak gulungan mulai berwarna kecoklatan.

PENYAJIAN

Untuk menyajikan, letakkan 12 arculata di atas piring atau di piring saji tunggal bersama beberapa buah ara kering, plum, dan chestnut. 

Ini mewakili makanan – atau mungkin persembahan – yang ditinggalkan oleh seorang penduduk Pompeii di sebuah toko di Via degli Augustali selama letusan Gunung Vesuvius pada tahun 79 Masehi.

Terakhir, sisihkan gulungan ke-13 sebagai persembahan untuk Hera atau Demeter, perawan Vesta atau Maria, nenek Yunani dan Italia, atau tukang roti dan pedagang kaki lima di masa lalu dan sekarang.

-

Versi bahasa Inggris artikel ini dengan judul Arculata: The bread that survived Pompeii dapat Anda baca di BBC Travel.