Resep Olahan Daging Kambing & Sapi Spesial Idul Adha: Daging Sapi Lada Hitam hingga Sop Iga Kambing

2. Soto Daging Kambing Ngelo

Bahan:

• 500 gram daging kambing
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 3 cm jahe, dimemarkan
• 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 1500 ml air
• 4 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok makan gula pasir
• 1250 ml santan dari 1/2 butir kelapa

Bahan Pelengkap:

• 2 batang daun bawang, diiris untuk taburan
• 125 gram kecambah
• 2 tangkai seledri, diiris halus
• 3 sendok makan kecap manis
• Bahan Sambal:
• 1 siung bawang putih, direbus
• 12 buah cabai merah keriting, direbus
• 3 buah cabai rawit merah, direbus
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh terasi, dibakar

Bumbu Halus:

• 3 buah cabai merah besar
• 4 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 3 cm kunyit, dibakar
• 2 cm jahe
• 1/4 sendok teh pala bubuk
• 4 butir kemiri, disangrai
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 3 buah keluak, diseduh bersama 50 ml air panas
• 1/2 sendok teh merica bubuk

Cara Membuat Soto Kambing Ngelo:

- Rebus daging kambing bersama daun salam, lengkuas, jahe, dan serai dalam 1.000 ml air sampai empuk.

- Setelah empuk, angkat dan buang airnya. Lalu, potong-potong kotak dagingnya.

- Rebus lagi daging kambing bersama sisa air sampai mendidih.

- Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan ke dalam rebusan daging kambing.

- Tambahkan garam, aduk rata.

Masak sampai matang, masukkan santan dan diaduk sampai matang.

- Untuk sambalnya, ulek bahan sambal sampai halus.

- Setelah matang, sajikan bersama pelengkap dan sambalnya.

3. Sate Kambing Khas Surabaya

Bahan:

• 500 gram daging kambing, dipotong kotak 1 1/2 cm
• 150 gram lemak kambing, dipotong kotak 1 1/2 cm
• 5 sendok makan kecap manis
• 1/2 sendok teh garam
• 4 lembar daun jeruk purut, diirisi tipis
• 20 buah tusuk sate