Resep Pastri Almond Ricotta dengan Saus Plum dan Rhubarb

Saus plum (dengan rhubarb)

• 500g plum matang, dipotong setengah dan bijinya diambil

• 250g batang rhubarb, dipangkas, dan potong dadu kecil-kecil (bisa diganti dengan ceri atau raspberi)

• 250ml jus black currant dan apel, jangan ditambah gula

• 1 batang vanili

Isian keju (ricotta)

• 150g ricotta rendah lemak

• 100g krim keju rendah lemak 

• 50g gula kastor

Cara memasak

Untuk kue almond: Panaskan oven sampai 180 °C. Alasi cetakan dengan kertas roti. Taruh satu lembar pastry filo di atas talenan bersih dan semprot pastry dengan semportan masak secara pelan-pelan. Taburi almond di atas kue, lalu taburi sedikit gula merah. Tutup dengan selembar pastry dan ulangi proses ini, lakukan hal yang sama dengan lembaran pastry lainnya. Taruh lembar terakhir kue di atas dan kemudian potong kue menjadi kotak yang sama besar, lalu potong setengah dengan bentuk diagonal agar terbuat segitiga. Panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan, selama kurang lebih 10 menit. Ambil pastry dari oven dan taburi dengan taburan gula halus.

Untuk saus: Tempatkan semua bahan ke dalam panci, taruh di atas kompor dan didihkan. Kurangi panas agar tak cepat mendidih lalu biarkan masak hingga kental dan manis. Ambil batang vanili ketika memasak hampir usai dan campurkan hingga teksturnya menjadi lebih halus, kemudian saring dan tempatkan di panci bersih dan hangatkan kembali. (Jika saus terlalu asam, bisa ditambahkan sedikit gula ke dalamnya)

Untuk isian: Taruh keju ricotta dan gula dalam mangkuk lalu aduk hingga halus dengan mixer sampai gula larut. Tambahkan krim keju dan campurkan dengan baik. Tempatkan di lemari es sampai siap untuk digunakan.

Untuk penyajian: Di atas piring, taruh satu segitiga kue almond dan kemudian di atasnya beri 1 sdt adonan ricotta dingin. Lapisi kembali dengan segitiga kedua dan 1 sdt ricotta, dan taruh segitiga ketiga di atasnya. Tuangkan saus plum hangat di dasar piring dan sajikan segera.

Selamat mencoba.