Nikmatnya Masakan Olahan Angkak

TRIBUNNERS - Angkak atau disebut juga beras merah China merupakan sejenis cendawan berwarna merah yang bernama Monascus purpureus.

Angkak banyak digunakan untuk masakan China.

Bumbu ini berasal dari beras ketan yang difermentasikan kemudian di keringkan.

Berwarna kemerahan dan sedikit kusam, karenanya  dapat digunakan untuk member warna merah alami pada masakan. Haluskan angkak bersama bumbu yang lain.

Angkak basah, bentuknya mirip tapai ketan, tetapi berwarna kemerahan, sedikit berair dan dijual dalam kemasan botol.

Angkak sangat bermanfaat untuk menambah aroma segar dan warna merah alami pada daging ayam dan daging sapi yang dipanggang. Angkak basah sangat enak langsung ditumis dengan tahu dan sayuran segar.

Sedangkan angkak kering dicampur bersama bahan lain, lalu masak hingga lunak dan berwarna kemerahan.

Salah satu contoh cara pengolahan angkak untuk dijadikan masakan adalah ayam angkak atau biasa disebut ayam merah atau ayam cao.

Bahan yang dibutuhkan untuk membuat masakan tersebut adalah angkak sebanyak 1 sendok makan, ½ ekor ayam kampung, sayur asin 1-2 ikat, dan bumbu lain seperti bawang putih, bawang merah, garam, lada, dan gula pasir secukupnya.

Cara pemgolahan nya adalah pertama ayam dibersihkan, kulitnya dibuang. Ayam tersebut lalu dipotong-potong seperlunya.

Angkak ditumbuk halus. Sayur asin dipotong sesuai selera. Bawang merah dan bawang putih ditumbuk halus. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai kuning, lalu masukkan angkaknya dan ayam sambal diaduk-aduk sebentar, kemudian masukkan air bersih sampai terendam.

Setelah daging ayam cukup empuk, masukkan sayur asin, dan bumbu seperti lada, garam, serta gula pasir. Biarkan mendidih sebentar, baru api dimatikan. Masakan siap dimakan, bias bersama denngan makan nasi.

Manfaat lain dari angkak adalah angkak juga bias digunakan untuk membuat arak merah yang terbuat dari beras, pengawet makanan, mewarnai makanan atau kue, dan untuk obat.

Berdasarkan hasil penelitian, angkak bias menurunkan kadar kolesterol yang tinggi pada tingkatan yang diwaspadai, yaitu sekitar 200-239 mg/dl.