Tak Perlu Boraks, Bakso Bisa Awet dengan Wortel

TRIBUNNEWS.COM - Biasanya bakso diawetkan dengan bahan kimia yang bisa merusak kesehatan seperti boraks dan formalin. Kini ada cara lebih alami agar gilingan daging ini bisa tahan lama. Bagaimanakah caranya?

Tiga mahasiswa Jurusan Pendidikan Kimia FMIPA UNY,  yaitu Ardi, Ari Purnomo, Herlinda Kusuma Wadani melalui penelitiannya berhasil memanfaatkan  ekstrak wortel (Daucus carota) sebagai alternatif bahan pengawet bakso yang alami.

Tahapan pertama dalam penelitian mahasiswa ini seperti dilansir situs UNY seperti dikutip Tribunnews.com dari Sehatnews.com adalah persiapan sampel yang akan digunakan. Membuat ekstrak wortel yaitu dengan cara memblender wortel lalu diperas. Setelah itu, ekstrak digunakan untuk membuat bakso. Setelah bakso sudah jadi lalu diuji angka peroksida  di lab. Dari pengujian di lab didapat waktu optimum yaitu pada hari ke 4.

Dari hasil penelitian yang telah dilakukan tentang uji keawetan bakso, dapat disajikan, yaitu kadar betakarotin dalam bakso sebesar 55.385,3830 mg/100 gram. Sementara itu, waktu optimum pengawet bakso, yaitu untuk hari ke-0 = 0,05, hari ke-2 = 1,107, hari ke-3 = 0,23, hari ke-4 = 0,48, dan hari ke-5 = 3,0. Kadar air 46,4504%, kadar  abu 1,7380%, kadar protein 38,2478,   kadar lemak 10,4541, dan kadar serat 1,9697.

• Sarapan Itu Penting! Ini Manfaatnya
• Jaga Baik-baik Gizi Anak di 1000 Hari Awal Kehidupannya
• Hati-hatilah Pada Rasa Manis Buah-buahan
• 50 Persen Siswa di Indonesia Pergi ke Sekolah Tanpa Sarapan
• Buah Melon Itu Meyehatkan dan Mengencangkan