Rusip, bagi yang Suka akan Merindukannya

Arah rasa berbeda muncul dari semangkuk lempah darat, lempah yang biasa disebut orang Pangkal Pinang ”lempah bumbu tiga”. Itu karena sayuran itu hanya memakai tiga bumbu: terasi, garam, dan cabai rawit. Lezat-tidaknya masakan itu sepenuhnya bergantung kualitas terasi yang dipakai, tetapi untuk urusan terasi lezat Pulau Bangka memang jawara.

Sesuai namanya, lempah darat adalah masakan sayur rumahan, tersaji memadu beragam pilihan jenis sayuran dan buah. Nanas, kacang panjang, labu kuning, timun, terong, keladi, nangka muda, pepaya mengkal, daun katuk, daun atau pucuk idat (sejenis tanaman perdu yang mudah ditemukan di Bangka), dan batang keladi semuanya padu menghasilkan rasa kuah lempah darat yang lebih segar ketimbang lempah laut.

Azizah menyebut, kunci kelezatan santapan di warungnya sepenuhnya bersumber dari resep masakan rumahan, dengan olahan yang segar. ”Semua bumbunya saya pelajari dari kakak saya dan semua hidangan baru dimasak setelah ada pesanan. Lempah, misalnya, masakan yang harus dimakan sekali habis karena rasanya memudar jika dimasak ulang,” kata Azizah. Sajian-sajiannya pas untuk melewatkan sengatan tengah hari di Pangkal Pinang. (Aryo Wisanggeni & Nur Hidayati)