Cara Membuat Pempek Enak dan Tidak Alot, Lengkap Beserta Resep Pempek Kapal Selam Khas Palembang

TRIBUNNEWS.COM - Simak cara membuat pempek yang enak dan tidak alot, lengkap beserta resep pempek kapal selam khas Palembang.

Pempek merupakan kudapan gurih khas Palembang yang namanya sudah terkenal se-nusantara.

Pempek memiliki tekstur kenyal dan membal saat dikunyah, dan tentunya harus ada trik membuatnya.

Tanpa trik pembuatan yang benar, pempek pasti akan alot walaupun pemakaian sagunya tidak banyak.

Berikut ini Tribunnews sajikan cara membuat pempek yang enak dan tidak alot, dikutip dari Sajian Sedap, Rabu (7/10/2020).

Baca: Cara Membuat Es Kelapa yang Segar, Minuman Pelepas Dahaga, Bisa Dinikmati Bersama Keluarga di Rumah

Baca: Cara Membuat Martabak Telur yang Mudah, Praktis dan Enak, Berikut Kumpulan Resepnya

1. Cara memilih ikan

Yang pertama harus diperhatikan adalah cara memilih ikan.

Ikan yang dipilih harus memiliki daging ikan yang teksturnya lengket.

Orang Palembang biasa membuat pempek menggunakan ikan belida.

Namun, saat ini ikan belida sulit didapatkan dan kerap menggantinya dengan ikan gabus.

Lain halnya orang Jakarta dan sekitarnya, mereka banyak yang menggunakan ikan tenggiri.

Untuk menggunakan bahan ikan tenggiri, pilihlah ikan yang gepeng, segar, dan tekstur daging ikannya lebih lengket.

2. Gunakan ikan segar dan harus dingin

Pempek bisa dibuat dari ikan tenggiri atau ikan belida yang diambil dagingnya.

Ikan harus segar dan dingin agar pempek bisa kenyal dengan sendirinya, karena itulah banyak orang yang menggunakan es batu saat mencampur ikan dengan sagu.

Tujuannya supaya daging ikan menjadi kenyal.

3. Perbandingan ikan dan tepung kanji maksimal 1:1

Perbandingan jumlah ikan dan tepung sagu akan mempengaruhi rasa pempek.

Jika tepung kanji terlalu banyak, pempek akan menjadi keras dan alot.

Sebaliknya jika terlalu sedikit, pempek akan menjadi lebih empuk, namun hasilnya terkadang keriput.

Perbandingan ikan dan tepung kanji tergantung pada selera masing-masing.

Jika suka yang kenyal, tepung kanji harus agak banyak, dan sebaliknya jika suka yang empuk, gunakan tepung sagu sedikit saja.

Maksimalnya, jumlah ikan dan tepung sagu harus setara 1:1.

Untuk lebih enaknya lagi, perbandingan ikan dan tepung sagu adalah 1 : 1/2.

Tepung sagu yang bisa membuat pempek enak adalah sagu tani karena kadar kanjinya lebih bagus.

4. Jangan menguleni adonan pempek

Pencampuran ikan dan sagu sebaiknya tidak diuleni agar hasil pempek tidak alot.

Adonan cukup dicampur dengan cara diaduk hingga rata.

Jadi jangan pernah menguleni adonan pempek.

Selain itu, jangan lupa menambahkan minyak dalam air rebusan.

Cara ini akan membuat pempek tidak lengket di dasar panci.

5. Cara merebus pempek

Merebus adonan pempek, termasuk jenis kapal selam yang sudah diisi telur, harus dilakukan di dalam air yang sudah mendidih.

Sebaiknya gunakan panci yang dindingnya tinggi.

Proses perebusan adonan pempek harus sampai matang sempurna.

Ciri pempek yang sudah matang direbus, bukan saja terapung, tetapi tampilan adonannya juga harus terlihat bening.

Baca: Tidak Perlu Ikan, Begini Cara Membuat Pempek Dos yang Enak

Resep Pempek Kapal Selam Khas Palembang

Waktu: 60 Menit

Sajian: 8 Porsi

Bahan:

• 250 gram daging tenggiri, haluskan
• 20 gram tepung terigu protein sedang
• 200 ml air
• 1 siung bawang putih, parut
• 1 sendok makan garam
• 1 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh penyedap rasa
• 250 gram tepung sagu
• 25 gram tepung sagu untuk taburan
• minyak padat untuk menggoreng

Bahan Isi:
8 butir telur, buang sedikit putihnya

Bahan Saus Cuko:

• 600 gram gula merah, sisir halus
• 1.000 ml air
• 50 gram asam kandis
• 4 sendok teh garam

Baca: Cara Membuat Martabak Terang Bulan yang Mudah, Praktis dan Enak, Berikut Kumpulan Resepnya

Baca: Cara Membuat Cumi Saus Padang: Kombinaskan 3 Macam Saus dan Jangan Masak Cumi Terlalu Lama

Bumbu Halus:
10 siung bawang putih, haluskan

Bahan Sambal:

• 50 gram cabai rawit hijau
• 300 ml air
• 1/4 sendok teh garam

Bahan Pelengkap:

• 50 gram ebi kering, sangrai, haluskan
• 2 buah (200 gram) ketimun, buang bijinya, potong kotak
• 200 gram mi kuning basah

Cara Membuat Pempek Kapal Selam :

- Rebus tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kental. Angkat dan biarkan hangat.

- Tuang ke atas daging tenggiri. Uleni rata.

- Masukkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa. Uleni sampai kalis. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata.

- Lumuri tangan dengan tepung sagu. Ambil 90 gram adonan untuk pempek. Pipihkan. Bentuk kantung. Isi dengan telur. Tutup rapat.

- Rebus air sampai mendidih. Masukkan pempek. Masak sampai matang. Angkat dan tiriskan.

- Goreng dalam minyak padat yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kekuningan.

- Untuk membuat saus cuko, rebus gula merah, bumbu halus, asam kandis, dan garam. Masak sampai matang. Saring.

- Lalu membuat sambal, rebus bahan sambal sampai mendidih. Haluskan bersama air perebusnya.

- Setelah selesai semuanya, sajikan pempek bersama saus cuko, sambal, dan pelengkap.

(Tribunnews.com/Latifah)(Sajiansedap.grid.id/Marcel Mariana/Dwi)