Perbedaan Daging Sapi dan Kambing Selain Bau, Ini Kriteria Daging yang Baik
Selain bau, ada sejumlah perbedaan antara daging sapi dengan daging kambing. Apa saja perbedaan tersebut?
Penulis:
Widya Lisfianti
Editor:
Daryono
lihat foto
- Daging merah pucat
- Berserabut halus dengan sedikit lemak
- Konsistensi liat
- Bau dan rasa aromatis
Baca juga: Resep Dendeng Sapi yang Enak Lengkap dengan Bumbu dan Cara Membuatnya
Ciri Kualitas Daging yang Baik
1. Keempukan atau kelunakan
Keempukan daging ditentukan oleh kandungan jaringan ikat.
Semakin tua usia hewan, susunan jaringan ikat semakin banyak, sehingga daging yang dihasilkan semakin liat.
Jika ditekan dengan jari, daging sehat akan memiliki konsistensi kenyal (padat).
2. Kandungan lemak atau marbling
Marbling adalah lemak yang terdapat diantara serabut otot (intramuscular).
Lemak berfungsi sebagai pembungkus otot dan mempertahankan keutuhan daging pada waktu dipanaskan.
Marbling berpengaruh terhadap citra rasa daging.
3. Warna
Warna daging bervariasi, tergantung dari jenis secara genetik dan usia, misalnya daging sapi potong lebih gelap daripada daging sapi perah, daging sapi muda lebih pucat daripada daging sapi dewasa.
4. Rasa dan Aroma
Cita rasa dan aroma dipengaruhi oleh jenis pakan.
Daging yang berkualitas baik mempunyai rasa yang relatif gurih dan aroma yang sedap.
5. Kelembaban
Secara normal daging mempunyai permukaan yang relatif kering sehingga dapat menahan pertumbuhan mikroorganisme dari luar.
Dengan demikian mempengaruhi daya simpan daging tersebut.
(Tribunnews.com, Widya)
