Cara Masak Steak Daging Sapi yang Empuk dan Tidak Alot, Cocok Jadi Olahan Idul Adha

Namun, bagian tersebut justru menjaga agar cairan di dalam daging tidak keluar.

Cairan tersebut akan menghancurkan jaringan otot sehingga tekstur daging lebih lembut dan juicy.

Daging yang melalui proses dry aging pun harus berupa potongan utama atau primary cut yang besar.

Pasalnya, bagian luar daging yang mengering akan banyak dipotong usai proses dry aging.

Proses dry aging bisa memakan waktu 7-14 hari, bahkan hingga satu bulan.

Karena prosesnya yang cukup kompleks dan terdapat penyusutan, daging dry-aged pun cenderung lebih mahal daripada wet-aged.

Proses dry aging juga biasa dilakukan oleh restoran atau steakhouse kelas atas untuk meningkatkan kualitas hidangan steak yang disajikan.

Baca juga: 5 Resep Masakan Daging Sapi Kurban, Cocok Jadi Ide Menu saat Idul Adha

Cara Menentukan Bagian Daging yang Empuk

Dikutip dari Tribun Bogor, berikut cara menentukan bagian daging sapi yang empuk:

1. Bagian tenderloin

Tenderloin berada di dalam belakang sapi yang dekat dengan ekor, ini adalah daging sapi yang paling lembut.

Karena tenderloin tidak memiliki serat dan memiliki kadar lemak yang rendah, sehingga jadinya lembut.

2. Bagian sirloin

Sirloin adalah daging has luar.

Sirloin berada di bagian punggung luar, dekat bagian paha belakang sapi, sehingga lebih keras dan alot ketika dimakan.

Sirloin memiliki ukuran cukup besar dan memiliki lapisan lemak cukup tebal.

Akan tetapi sirloin terasa lebih juicy dan gurih ketika Anda buat untuk steak.

3. Bagian Rib-Eye atau Fillet Scotch

Rib-Eye bagian daging sapi yang berada di sekitar tulang iga atau di sekitar tulang rusuk sapi.

Bagian ini mengandung cukup banyak lemak, inilah mengapa rib-eye terasa gurih, lembut, dan juicy.

(Tribunnews.com/Enggar Kusuma)(TribunBogor/Tsaniah Faidah)