Cara Membuat Pempek Enak dan Tidak Alot, Lengkap Beserta Resep Pempek Kapal Selam Khas Palembang

Tujuannya supaya daging ikan menjadi kenyal.

3. Perbandingan ikan dan tepung kanji maksimal 1:1

Perbandingan jumlah ikan dan tepung sagu akan mempengaruhi rasa pempek.

Jika tepung kanji terlalu banyak, pempek akan menjadi keras dan alot.

Sebaliknya jika terlalu sedikit, pempek akan menjadi lebih empuk, namun hasilnya terkadang keriput.

Perbandingan ikan dan tepung kanji tergantung pada selera masing-masing.

Jika suka yang kenyal, tepung kanji harus agak banyak, dan sebaliknya jika suka yang empuk, gunakan tepung sagu sedikit saja.

Maksimalnya, jumlah ikan dan tepung sagu harus setara 1:1.

Untuk lebih enaknya lagi, perbandingan ikan dan tepung sagu adalah 1 : 1/2.

Tepung sagu yang bisa membuat pempek enak adalah sagu tani karena kadar kanjinya lebih bagus.

4. Jangan menguleni adonan pempek

Pencampuran ikan dan sagu sebaiknya tidak diuleni agar hasil pempek tidak alot.

Adonan cukup dicampur dengan cara diaduk hingga rata.

Jadi jangan pernah menguleni adonan pempek.

Selain itu, jangan lupa menambahkan minyak dalam air rebusan.